In diesem Menü öffne ich neun kleine Fenster zu den Orten, die mich geprägt haben –
Berge, Wälder, Küsten und Märkte. Jeder Bissen ist ein Fragment einer Reise, übersetzt in
nordische Klarheit und alpine Tiefe. Reduziert. Präzise. Lebendig. Ein Dialog zwischen
Natur, Erinnerung und Handwerk.
„A World in Nine Bites“
Amuse-Bouche
1.Mini-Burrata Alpenblüte
Ochsenherztomate | Basilikum-Origano | Steinpilz-Kräuter | Latschenkiefer
2.Nordic Golden Cloud
Rinder-Consommé | Grieß-Kalbsbrätnockerl | Karotte | Sellerie | Apfelminze | Malvenblätter
3.Fjord Whisper
Scampi | Wakame | Reisnudel | Lemon-Sphäre
4.The Botanical Garden of Malfatti
Passionsfrucht | Heidelbeere| Kiefer-Citrus-Dressing
5.Vitello Forestale
Kalb | Quinoa | Espresso- Valrhona Jus | rosa Beeren | Japaleñopulver
6.Dolomiti Carpaccio
Kräuterseitling | Kürbispanade | Kapern-Apfel | Radicchio | Blutorangen
7.Arktisk Lava Tatar
roh mariniertes Rinderfilet | Mandarinenzeste | Sesam | Mango| Eigelb |Zwiebel-Pickles
8.Ceviche Aji Amarillo
Kabeljau | Seelachs | Zander | Claudio’s Geheimzutat | Krähenbeeren | Bitterfenchel | Nori
9.North Ice Break
Schokolade | Kokos | Ringelblume | Kornblume | Bockshornklee | Ingwer | Kardamom
Chef de Cuisine